Na verdade, o que você quer é realmente simples, você só precisa de 2 placas gráficas. Uma delas pode ser uma placa onboard, não importa, então você conecta 2 monitores em uma placa e a terceira na segunda placa.
O que você quer é o modo padrão para o Windows gerenciar múltiplas telas, e se por um motivo não for, basta configurá-lo selecionando expandir minha área de trabalho em seus outros dois monitores exatamente onde você configurou sua resolução.
Você só precisa de uma placa gráfica poderosa, a que tenha a tela do meio para os jogos, já que a outra placa não é afetada pelo seu jogo. Além disso, não tem que ser a mesma placa ou slots, quero dizer que poderia ser uma placa PCI-Express com uma placa PCI normal, ou uma placa onboard como eu disse.
A propósito, minhas resoluções são 1280x1024 para ambos os lados 17 "(4: 3) e 1920x1200 para o meio 24" (16: 9).