Já faz um tempo desde que eu tranquei um s / sheet de verdade, mas acredito que o segredo é que todas as células estão bloqueadas por padrão. Isso não tem efeito até que a folha seja bloqueada. Então, primeiro desbloqueie todas as células, depois selecione e bloqueie as primeiras células da coluna e, finalmente, bloqueie a folha. Os usuários agora podem adicionar dados às células desbloqueadas.
Não sei exatamente o que você espera que os usuários façam, mas você deve permitir apenas o acesso a algumas colunas e bloquear o restante.
Pesquise por "proteger com senha as células do Excel" e há tutoriais se precisar de instruções mais detalhadas.