Aliases são para comandos.
Como alias trustpilot = 'cd /Volumes/C/Projects/stable'
permite que você mude para o diretório emitindo o comando trustpilot
.
Se você quiser cd $trustpilot
em seu diretório, então você deve adicioná-lo como uma variável (sem alias, apenas: trustpilot = '/Volumes/C/Projects/stable'
) ao seu perfil de shell.