Aliases são para comandos.
Como alias trustpilot = 'cd /Volumes/C/Projects/stable' permite que você mude para o diretório emitindo o comando trustpilot .
Se você quiser cd $trustpilot em seu diretório, então você deve adicioná-lo como uma variável (sem alias, apenas: trustpilot = '/Volumes/C/Projects/stable' ) ao seu perfil de shell.