O GNUPlot parece funcionar para mim no Mac OS X v10.7.3 com uma instalação atualizada do MacPorts. Eu não tinha nenhum arquivo de plotagem para abrir, mas foi lançado corretamente.
Verifique se o seu ambiente MacPorts está completamente atualizado:
sudo port selfupdate
sudo port upgrade outdated
$ gnuplot G N U P L O T Version 4.4 patchlevel 4 last modified November 2011 System: Darwin 11.3.0 Copyright (C) 1986-1993, 1998, 2004, 2007-2011 Thomas Williams, Colin Kelley and many others gnuplot home: http://www.gnuplot.info faq, bugs, etc: type "help seeking-assistance" immediate help: type "help" plot window: hit 'h' Terminal type set to 'aqua' gnuplot> quit