Você ficará bem. Assim que um array RAID0 entra em modo degradado, fica offline. Quando os dois discos estiverem presentes, eles ficarão online e as coisas continuarão bem.
No entanto, o RAID 0 é muito perigoso, então se você fizer perder todos os seus dados, bem ...
Ok, se você estiver executando o RAID 1, duas coisas podem acontecer:
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Retire os dois discos ao mesmo tempo (enquanto a máquina estiver desligada) e, em seguida, coloque os dois de volta ao mesmo tempo (enquanto estiver desligado)
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Pegue um disco enquanto a máquina está desligada ou tire os discos um de cada vez enquanto o sistema está em execução
Na situação # 1, a máquina apenas pensará que a matriz não está mais presente e a ignorará (ela também pode apresentar uma mensagem de erro). Quando ambos os discos forem colocados de volta, a matriz voltará a ficar on-line.
No caso 2, o segundo disco precisará ser reconstruído a partir do primeiro, quando ele for reinserido, pois não estará mais na "etapa de bloqueio" (por falta de um termo melhor).
Você tem um comentário dizendo que deseja removê-lo do RAID. Normalmente, você pode simplesmente destruir o array no controlador e os dados vão continuar vivos, mas você disse que o array irá deletar seus dados.
O que eu faria nesse caso seria apenas conectá-los a algumas portas não-RAID ou desconectar os discos, excluir a matriz e, em seguida, conectá-los novamente. Se for um controlador RAID barato (parece é), ele tratará apenas os dois discos como discos normais.