Ok ... eu encontrei uma solução.
O que eu fiz é:
- Alterou os dois ícones para
caffeine-cup-empty.svg
ecaffeine-cup-full.svg
- Como eu uso a variante escura do Elementary, eu sudo copiei ambos os ícones para
/usr/share/icons/elementary-mono-dark/status/22
- Depois, atualizei meu cache de ícones digitando:
sudo gtk-update-icon-cache /usr/share/icons/elementary-mono-dark/
Parece fazer o truque, não faço ideia ou é assim que as coisas devem ser feitas.