Stereo Mix é um recurso da placa de som que fornece um dispositivo de gravação que espelha a saída do cartão. Se você estiver usando um dispositivo de reprodução diferente do Realtek, como é o caso ao usar HDMI, não haverá sinal em sua saída e, como resultado, nenhum sinal no dispositivo de gravação Stereo Mix.
O seu dispositivo de reprodução neste cenário é o seu GPU, que é improvável que tenha um recurso semelhante. Você precisará interceptar o áudio usando um software dedicado, como uma placa de som virtual.