Basta excluir /System/Library/Frameworks/Ruby.framework, / Library / Ruby e erb, gem, irb, rdoc, ri, ruby e testrb de / usr / bin.
Aviso: O OS X espera e às vezes depende de estruturas e software fornecidos com o sistema. Seria uma péssima ideia remover o sistema Ruby. Ele pode até ser substituído da próxima vez que você atualizar o OS X - ou não, mas o OS X pode esperar que ele esteja lá, e então coisas ruins acontecerão. Remova-o por sua conta e risco. Eu estou fornecendo esta resposta porque você pediu, mas eu não recomendaria remover uma estrutura de sistema.
Como remover completamente as gemas Ruby e Ruby no Mac OS X 10.6.4