Normalmente, a solução foi encontrada imediatamente após a postagem!
Eu tentei pressionar Shift enquanto abria o banco de dados, o que me levou a acreditar que impediria o autoexec e outras configurações de chutar, mas não funcionou.
No entanto, depois de tentar novamente (depois de desativar o aviso de segurança que surgiu), o truque Shift funcionou.
Depois, cliquei em Ferramentas > Inicialização e marcou as seguintes opções:
- Permitir menus completos
- Permitir menus de atalho padrão
... e da próxima vez que eu abri o DB, os menus estavam como esperado.