Se a NIC tiver ToE (Mecanismo de Descarregamento de TCP), isso reduz bastante a quantidade de energia de processamento exigida pela CPU. Eu diria que em qualquer coisa > Velocidade de 1 Gbps é quase obrigatório.
A diferença entre Fibre Channel e iSCSI é que o iSCSI é executado sobre IP, que é um protocolo com perdas (ou seja, não é garantido que os pacotes cheguem na ordem correta) FC é quase exatamente o oposto.
Pessoalmente, eu iria na rota do iSCSI. É mais do que isso, e no final do dia você tem uma rede de 10Gbps. O FC não pode ser usado para comunicações TCP / IP, enquanto o 10GbE pode. Além disso, você pode simplesmente usar o iniciador iSCSI do Windows para fazer com que o volume apareça no seu outro PC.
FC raramente é visto fora de grandes datacenters. Mas é importante notar que só porque você está usando 10GbE, não significa que você não pode usar fibra. Você pode (e pode muito bem querer, se tiver mais de 30 metros) usar cabos de fibra óptica para operar sua rede entre locais. Esse XR997 é um cartão de cobre (CAT6 com RJ45), então você precisaria encontrar dois cartões de fibra 10GbE para seguir esse caminho.
Quanto a onde obtemos essa informação? Você está certo, não há repositório real sobre onde aprender essas coisas, e sim, muito disso é transmitido quando há necessidade disso. Muitas vezes, as pessoas fazem perguntas como as suas. Ou, se você é um negócio, você iria para a Dell / HP / EMC / etc, explicaria sua situação e então eles segurariam sua mão durante o processo de tomada de decisão.