Sempre que você tiver mais de um item na caixa Valores, o Excel precisará mostrá-los lado a lado de alguma forma.
O padrão é mostrar os dois valores como colunas lado a lado. Por isso, você vê esse item de "valor" em marcadores de coluna. Está lá porque você pode arrastá-lo em rótulos de linhas para que eles sejam exibidos um em cima do outro.
Exemplo com 2 valores como Colunas:
Year Average Sum of
sale price profit
2011 $50 $300
2012 $60 $300
Total $55 $600
Editar: veja como eu abordaria seu exemplo:
Ou: