Faça um espelho RAID1 no BIOS. Isso é independente do sistema operacional.
Você pode usar o GParted ou outra ferramenta para criar partições, mas só verá o volume RAID. Novamente, como o RAID está no BIOS, o Linux - no qual o GParted é executado, não vê os dois discos, apenas o disco RAID apresentado pelo BIOS.
Em seguida, instale seus sistemas operacionais conforme necessário.