Gostaria de testá-lo em uma VM ou algo primeiro se eu fosse você (GRUB2 uma coisa assustadora assustador), mas de acordo com esta postagem no blog não deve ser mais difícil do que mudar
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT=”quiet splash”
para
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT=”quiet splash text”
em /etc/default/grub
. Isso tem o efeito colateral de forçar você a executar startx
para iniciar x.
Outra solução que encontrei seria simplesmente desativar gdm
da lista de serviços do Ubuntu em Preferências.