Eu não encontrei uma maneira interna nas configurações do Outlook 2010 como havia em 2003 ou 2007 ( link ), mas você pode criar uma regra do Outlook (regra do cliente) para salvar uma cópia dos e-mails enviados para o seu PST (como fica excluído no servidor Exchange depois de um tempo ...)
First create a local PST folder under 'My Outlook Data File' (e.g. "Sent_Backup")
Then go to Rules -> Manage Rules and Alerts ->
New Rule ->
Apply rule on messages I send (at the bottom) -> (Next -> Yes) ->
Next (do not select any condition) -> (Next) ->
Select Action "Move a copy to the specified folder" ->
Select your new Sent item folder ("Sent_Backup") -> (OK) ->
Next (do not select any condition) -> (Next) ->
Enter Description and select 'Run this rule now' -> Finish.
Você está seguro!