A1: Sim, perfeitamente válido. Endereçamento IP classful foi substituído em torno de 1993 por CIDR (roteamento entre domínios sem classe). Mesmo sem o CIDR, isso ainda seria válido, já que você teria simplesmente 'sub-redes' definidas.
A2: Na maioria dos casos, a rota 'padrão' usada será a primeira listada na tabela de roteamento. Em termos (muito) simplistas, o kernel desce a tabela de roteamento até encontrar uma correspondência e transmite o pacote no link correspondente. No seu caso, a maior parte do tráfego "padrão" será enviado para encaminhamento para 16.107.200.1
na interface eth0
.