Você precisa editar seu esquema de cores diretamente.
Se você fez o download a partir de www.vim.org provavelmente está localizado em ~/.vim/colors
, se for um dos esquemas de cores padrão, ele pode estar localizado em muitos lugares, dependendo de se você usar o vim fornecido pela Apple ou outro que você instalado você mesmo. Você pode digitar :set rtp?
para ver onde encontrar o esquema de cores que está usando.