Depende do estilo de título que você usa. Apenas alguns estilos dão a opção de alterar a cor do plano de fundo. Esses estilos são os seguintes:
- Gradiente - Branco
- Soft Bar - Branco
- Papel
- Formal
- Gradiente - preto
- Soft Bar - preto
- Borda rasgada - preto
- Borda Rasgada - Bronzeado
Você pode encontrar a documentação da Apple aqui: iMovie '11: Edite o texto e a aparência de um título