Desativá-los está bem. Agrupei-os no Catálogo de Fontes e desative as coleções que não preciso.
Para ser honesto, além de aplicativos ocasionais que atualizam o cache de fontes, eu não notei muita lentidão.
Eu tenho muitas fontes no meu Mac que eu não uso mais (eu as usei para diferentes coisas gráficas). Obviamente, quanto mais fontes eu tenho o "mais lento" meu Mac é.
Devo desativar ou excluir fontes não usadas para obter melhor desempenho?
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