O TeamSpeak (pelo menos a versão 3) permite que você escolha a interface de alto-falante e microfone desejada nas opções (Reprodução, eu acho).
Para os outros aplicativos, que não têm essa configuração, você pode tentar alterar o dispositivo de gravação padrão do Windows e reproduzir o dispositivo no painel de controle de som (você é usuário do Windows?)