As fontes de alimentação são classificadas para a saída máxima . Então, se você calculou todos os componentes e o que eles usam no seu máximo, então, contanto que sua fonte de alimentação possa alimentar a energia necessária, ela funcionará. É importante certificar-se de que você não exceda a classificação do PS, pois isso provavelmente resultará em uma queda de tensão e certamente não é bom para muitos dos componentes.
Mas para responder a sua outra pergunta, não, se o PS precisa apenas de 50W e é uma fonte de alimentação de 1000W (para usar extremos), não vai sugar 1000W de sua saída. Vai chupar perto de 50W. Fontes de energia mais eficientes são mais eficientes no fornecimento de energia e usam menos elas mesmas. Muitas vezes, as maiores podem "comer um pouco mais a si mesmas" para os fãs e os circuitos, mas não devem ser enormes.
Adicionar 20% é uma opção segura, pois você definitivamente não quer atingir o limite. Mas também tenha em mente que você pode adicionar componentes ao sistema no futuro, o que é reconhecidamente difícil de prever.
Geralmente, um dos tempos mais caros é na hora do boot. É quando todos os componentes são acionados e estão consumindo energia perto do máximo. Normalmente, depois disso, a energia consumida é, na verdade, um pouco menor.