Geralmente, não. Pode haver momentos específicos em que você pode - por exemplo, se estiver executando um servidor da Web e configurá-lo para registrar todas as solicitações GET - mas, em geral, como Daniel Beck diz, há muitos programas lendo muitos arquivos para registre tudo.
Não sei quando ou como você suspeita que alguém tenha acesso ao seu Mac, mas é melhor proteger o seu Mac para impedir que as pessoas o acessem. Certifique-se de que sua senha é strong, configure seu Mac para exigir uma senha quando a proteção de tela for ativada (seção 'Segurança' das Preferências do Sistema - defina um canto quente também para ativar a proteção de tela rapidamente se você quiser se afastar do seu Mac ) e desative o compartilhamento de arquivos, o login remoto (ssh) e o compartilhamento da web, se você não os estiver usando (seção 'Compartilhamento' das Preferências do Sistema).
Como diz Randolph Potter, se alguém tiver acesso físico à máquina e tempo suficiente, eles devem ser considerados como tendo acesso a tudo, independentemente das medidas de segurança que você tenha em vigor. Se você sabe que vai ter que colocar o seu Mac em tal situação (por exemplo, ele precisa ir a uma oficina), mova qualquer coisa sensível para uma unidade externa e certifique-se de que ela seja completamente excluída do seu Mac antes de você envie-a.