Quando o Ruby 1.9 é instalado a partir do apt, ele é instalado como ruby19. Se você realmente quiser usar esta versão, você pode configurar um alias em seu ~ / .bash_profile, algo como:
alias ruby='ruby19'
Esta é uma solução hacky. Uma solução muito melhor seria executar o RVM. É um gerenciador de rubis que permite que você tenha várias versões do Ruby instaladas e alterne facilmente entre elas. Também torna a atualização muito mais fácil.
Instalar o RVM é realmente fácil para o Ubuntu, escrevi um breve tutorial aqui: link