As categorias são para qualquer documento para qualquer banco de dados. Você só precisa criar uma visualização que use o campo de categoria.
Como você está usando uma caixa de correio compartilhada, você pode adicionar o campo de categoria ao design da pasta Caixa de Entrada (como uma coluna). Novas pastas herdarão automaticamente o design da Caixa de Entrada, tendo assim o campo de categoria personalizada. Há também um agente que atualiza todas as pastas para corresponder à Caixa de entrada, o que copiaria sua nova categoria para pastas existentes.