Instalei o Ubuntu 9.10 no meu Macbook (não é um Pro, é o modelo de 13 "de 2009) no ano passado e Eu tive problemas com as atualizações do kernel quebrando meus drivers Broadcom (sem fio), o que resultou em minha mudança para o Sabayon Linux ; trabalhando lindamente no meu Macbook desde então.
BTW, um dos meus amigos corre o Ubuntu 10.04 no seu Pro e nunca teve um problema.
Em resposta à sua pergunta sobre recursos como multitoque, isso depende dos drivers e do que a comunidade rejeita. O scroll / click de dois dedos funciona muito bem no Sabayon e no Ubuntu, mas não sei se existem drivers que aproveitam os outros golpes / gestos do trackpad.