Eu não acho que exista algo como "pastas criptografadas do OS X". O HFS + não suporta isso.
São todas as imagens de disco ( .dmg , .sparseimage , .sparsebundle , etc.) montadas usando hdiutil no OS X.
.dmgs simples e não criptografado pode ser montado, qualquer outra coisa (imagens esparsas / FileVault, imagens de disco criptografadas) não pode.
Se você for um desenvolvedor, talvez seja possível adaptar VileFault (veja também here ) para as suas necessidades - receio que seja o mais próximo que você chegar de uma ferramenta para isso. E eu não acho que eles suportem / imagens esparsas.