Sua pergunta não está muito clara, mas suponho que você esteja falando sobre "quebra automática de texto"?
De aqui :
- Select the cells you want to format.
- On the Format menu, click Cells, and then click the Alignment tab.
Under Text control, select the Wrap text check box, and then click OK.
Note: Data in the cell will wrap to fit the column width. When you change the column width, data wrapping adjusts automatically.
Editar : Você também pode aplicar isso a um estilo (por exemplo, o estilo 'normal', se você quiser que ele seja realmente o padrão para células 'normais', também para novos documentos) por direito -clique no estilo específico e escolha Modify...
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