Olhando para a lista de ISOs disponíveis para mim no MSDN, não consigo ver nenhuma versão do Vista ou do 7 que empacote 32 e 64 bits no mesmo disco. Dito isso, seus direitos do MSDN podem ser diferentes.
Sugiro experimentar uma mídia de instalação x64 dedicada. No MSDN isso é: en_windows_7_enterprise_x64_dvd_x15-70749.iso en_windows_7_professional_x64_dvd_x15-65805.iso
Só para poupar mais frustração, não tenho certeza se o Sharepoint 2010 será executado a partir do 7 ou do Vista, mesmo das compilações de 64 bits. Eu acredito que o Server 2008 x64 é necessário.