Para o VPS, deve haver "Horário do Servidor" em "Configuração do Servidor".
Se você estiver usando o Cpanel em algum serviço de hospedagem compartilhada, então eu esperaria que fosse uma configuração de servidor, que não pode ser alterada por você. (Pode-se configurá-lo temporariamente para solicitações específicas, como no código PHP, mas apenas temporariamente para essa solicitação específica.)