A combinação padrão de teclas em tela cheia é Cmd Ctrl F ...
... mas acho que o determinante global é "o próprio aplicativo tem esse comando de menu?" Em caso afirmativo, ele pode ser substituído apenas para esse aplicativo; se não for & ainda funciona, então é verdadeiramente global. Existem exceções ... alguns aplicativos simplesmente ignoram completamente a caixa de ferramentas padrão do Mac, portanto não são nem um nem o outro.