Ok, então depois de muita investigação e da ajuda de Marcelo que tentou responder à minha pergunta, descobri qual era o problema de não conseguir me conectar à minha VM.
Spoiler: é embaraçosamente simples.
Para encurtar a história, encontrei uma maneira de verificar o endereço IP que foi atribuído à porta ethernet que eu estava tentando usar usando ip a show eth1
, o que teria sido útil saber que existia.
Acontece que, por algum motivo - provavelmente devido ao hypervisor fazer algo complicado - mesmo quando eu configurei o IP para usar em /etc/network/interfaces
como estático, ele estava decidindo dar um diferente . Uma vez que eu soube o IP que estava usando, eu poderia SSH na VM sem problemas em tudo.