Consegui resolver isso.
Para responder a minha própria pergunta, verifica-se que libcurl e curl foram mantidos em pastas separadas, e é por isso que não consegui ver curl e curl-config na mesma pasta que todos os libcurl coisa.
O Libcurl entrou em usr/local/lib e também pode ser encontrado em usr/local/bin/lib (por algum motivo), e o curl (os arquivos curl e curl-config ) entrou em usr/local/bin/bin .
Também mostrarei como resolvi meu problema.
A instalação de curvatura atual do computador estava em /usr/bin , que provavelmente também é onde espera encontrar ondulações. Por esse motivo, não tomou nota do novo curl em usr/local . Então eu deletei os arquivos curl-curl-config que estavam atualmente em /usr/bin , então movi os novos arquivos de curl de /usr/local/... para /usr/bin para substituir os antigos.
Por favor, note: Apagando seus arquivos fornecidos pelo sistema em perigoso. Você deve deixá-los lá para que as coisas que precisam ainda possam acessar a versão antiga. Veja os comentários para mais.
Agora, curl -V está retornando 7.59.0 , o que significa que ele foi atualizado. Yay!