Para quem tem um problema semelhante no futuro, descrevo o que funcionou, embora não saiba por quê.
Eu estava criando meu disco pai em uma versão UN-PATCHED (ou seja, sem atualizações aplicadas) do Win10 1607.
Recentemente eu apliquei todos os patches (a partir de 28 de setembro) ao disco pai (Windows 1607), instalei o sysprepp-ed e criei um novo disco de diferenças filho: isso funcionou.
Eu acho que algo em um dos patches deve ter resolvido o problema? Eu não sei realmente.
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