Quando faço uma pesquisa simples no Google, chego a esta resposta:
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Inicie o Terminal, encontrado em / Applications / Utilities / e digite o seguinte comando write defaults:
defaults write com.google.Keystone.Agent checkInterval 18000
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Saia do Terminal e reinicie o Google Chrome para reativar as atualizações automáticas
O número no final é o número de segundos entre intervalos de verificação de versão, 18000 é a configuração padrão, mas se você quiser ser mais ou menos agressivo, selecione um número maior ou menor de acordo.