Você realmente deveria estar atualizando seu computador. As atualizações não apenas adicionam novas funcionalidades, elas também adicionam correções para vulnerabilidades de segurança. É por isso que a Microsoft é tão agressiva com as atualizações; eles são importantes. Independentemente de o dispositivo funcionar bem agora ou não, recomendo que você atualize o dispositivo quando puder.
Você tecnicamente PODERIA desabilitar o serviço Windows Update por completo, mas isso manteria seu computador vulnerável, e é altamente recomendado contra ele. Isso também não vai parar todas as atualizações. Se você estiver usando o Windows 10 Home Edition, não será possível interromper TODAS as atualizações.