Isso é interessante porque não consigo reproduzir seu erro. Qual sistema você está executando? Para referência, aqui estão os detalhes do meu sistema:
System info: Versão do AppleScript : "2.7", versão do sistema : "10.13.6" (High Sierra)
Uma coisa a notar é que current settings e normal text color são propriedades atribuídas a tabs de Terminal e não windows . Portanto, uma coisa que você pode tentar é:
osascript -e "tell application \"Terminal\" to ¬
set current settings of tab 1 of window 1 to ¬
settings set \"Homebrew\""
No entanto, se estiver sendo honesto, não estou esperando que isso resolva seu problema, já que seu código funciona bem no meu sistema.