Funciona para mim no OSX e no Linux Thunderbird v.60. Está na tecla Ctrl-R ou em Reformular no menu Editar ao compor uma mensagem. (Você precisa selecionar a seção que deseja reenvolver e funciona melhor quando você seleciona pelo menos uma linha vazia [contendo apenas um '>'] no final de uma seção.)
Quando funciona bem, é ótimo; mas às vezes fica confuso e você acaba enrolando manualmente.