O problema aqui é que o histórico de ações do Outlook não registra as Etapas Rápidas, portanto Ctrl + Z não funciona (se você tentar mover / excluir o mesmo e-mail manualmente, Ctrl + Z funcionará), relacionados à sua conta do Exchange ou ao seu método.
Quanto à sua segunda pergunta, você pode pedir que adicionem isso aqui, mas duvido que o façam, porque há muito barulho em torno dele há muito tempo.