Ok, as primeiras coisas primeiro. Os 10 laptops recondicionados. Se eles trabalham, não mexa com eles. A maioria das pessoas conhecerá melhor o Windows, e usar o Windows será melhor para elas. Eu não estou dizendo que o Ubuntu é ruim, simplesmente o Windows provavelmente será mais familiar. O Windows 7 não é um sistema operacional básico - e se você puder obter a atualização gratuita do Windows 10, melhor ainda.
A impressora sem fio - precisamos conhecer a marca. Alguns é fácil de trabalhar, outros menos. Essencialmente, este guia é o que você precisa.
Por fim, o MS Office 360 não será executado no Ubuntu - a Microsoft fornece apenas programas de instalação do Windows e do OSX. Dependendo do que você está fazendo, Libre Office deve atender às suas necessidades - t tem todos os programas básicos e vem pré-instalado nos lançamentos do Ubuntu
Como alternativa, para evitar problemas de compatibilidade, você pode usar o MS Office on-line .
Os problemas com os computadores podem não se resolver com um novo sistema operacional. Precisamos saber o que você espera resolver - e talvez perguntar no Super User , um de nossos sites irmãos para perguntas do Windows. Além disso, se você puder obter o Windows 10 mencionado acima gratuitamente, isso poderá corrigir os problemas.
Agora, se você decidir ir para o Ubuntu, eu recomendo 14.04. É sobre isso que estou escrevendo, é uma versão estável e tem suporte por 5 anos no total - até abril de 2019 .
Para um guia de instalação fácil de seguir, esta pergunta e resposta é seu amigo , e se você encontrar algum problema, então volte aqui e faça uma nova pergunta !
Enquanto o Ubuntu (que por padrão usa um "Display Manager" chamado Unity) não é um sistema operacional leve, não precisa de muito para rodar bem. Eu posso colocar isso em um PC com 1 GB de RAM, mas eu aconselharia 2 ou até 4 GB.
Se você tiver menos de 2 GB de RAM, ou um processador antigo, considere usar o Xubuntu ou, para menos, 1 GB de Lubuntu pode ser melhor. Sugiro ler esta resposta - explica por que seria lento e o que você pode fazer para acelerá-lo. Dito isso, qualquer coisa que execute o Windows 7 de forma aceitável deve ser adequada para o Ubuntu!
Boa sorte com seu projeto, e lembre-se de fazer outra pergunta se tiver algum problema específico ou comentar aqui e eu farei o meu melhor para ajudar.