Este script greasemonkey fez o truque.
Ele recria o valor de armazenamento local toda vez que eu carrego uma página de vídeo do youtube.
// ==UserScript==
// @name YouTube Always 480p
// @namespace http://tampermonkey.net/
// @version 0.1
// @description Always load youtube in 480p Quality
// @author You
// @match https://www.youtube.com/*
// @grant none
// @run-at document-start
// ==/UserScript==
(function() {
'use strict';
localStorage.setItem('yt-player-quality',"{\"data\":\"large\",\"expiration\":1538037941852,\"creation\":1535445941852}")
})();