Produzido no Excel 2016 com dados de amostra organizados em 5 colunas:
Basta clicar em Inserir > Dispersar sem ajustes adicionais. O Excel reconheceu automaticamente nomes de coluna como série e hora como valores do eixo X. Tentei com 3,4,5 e 6 colunas - mesmos resultados
Pode ser uma desvantagem da versão antiga do Excel que você está usando.