If I buy another M.2 SSD, would I be able to install any other OS
Sim.
Would I be able to go back to normal(boot with W10) if I just switch to the original M.2 SSD again?
Sim. Mas por que complicar demais as coisas que são (ou deveriam) ser bem simples? Por que ir tão longe - trocar hardware - e até mesmo comprar hardware caro quando você pode simplesmente reduzir a partição Win10 atual para abrir espaço para o outro SO?
A verdade é que, com um SSD de 200GB, você tem muito espaço para dois ou mais sistemas operacionais. Apenas mantenha a unidade secundária formatada como NTFS e ela pode ser usada pelo Windows ou pelo Linux.