Não existe tal chave ou parâmetro no 7-zip para excluir o diretório do caminho. Mas você pode conseguir o que você quer se você mudar o diretório atual antes da compressão.
for /d %%X in (*) do (
pushd %%X
"c:\Programs-Zipz.exe" a "..\%%X.cbr" ".\*"
popd
)