Seu Exchange Server resolve qualquer alias em um email principal. É assim que funciona e você não pode mudar isso.
O que você pode fazer é usar algum tipo de solução alternativa. Por exemplo, na minha empresa, estamos usando os Contatos de e-mail em vez dos aliases de e-mail. Isso nos permite enviar como qualquer contato necessário e rotear corretamente o e-mail usando as Regras de Transporte do Exchange.