Obrigado ao @grawity por sugerir que meu problema pode estar relacionado à versão do protocolo. Eu encontrei uma solução que permite links simbólicos com o SMB3 adicionando a opção mfsymlinks
ao comando mount assim:
sudo mount -t cifs //ip.add.re.ss/share_name /path/to/mount -o username=hostusername,vers=3.0,uid=clientusername,gid=clientgroupname,soft,rsize=8192,wsize=8192,mfsymlinks
Eu não entendo completamente a diferença entre um symlink normal e os links simbólicos Minshall + French, mas parece funcionar para o meu caso.