Minha sugestão seria usar o ISO do servidor com um arquivo de pré-configuração. Parece se comportar melhor com a pré-configuração, mas também permite que você configure um espelho e instale os pacotes necessários dos servidores. Eu estou usando uma configuração semelhante com o Packer de uma maneira muito semelhante a este post. link
Como você mencionou, o instalador da área de trabalho para o 14.04 foi alterado e agora a maioria das opções d-i precisam ser convertidas em sintaxe onipresencial (o servidor ISO ainda usa o instalador do Debian aka d-i).
A desvantagem é que NÃO existe um comando ubiquity/pkgsel
, mas o que você pode fazer é usar preseed/late_command somescript.sh
e, em seguida, executar alguns comandos in-target apt-get install openssh-server
nesse script.
Existem também alguns arquivos do Ubuntu Desktop fornecidos por um cavalheiro no grupo oficial Packer Google.
Eu também sugiro verificar o repositório do Ubuntu no Github sob o boxcutter, eles têm excelentes arquivos preseed para cada versão do Ubuntu. link