Eu acho que o tcpdumps "postrotate-command" pode ser usado para isso.
tcpdump [...] -z <command>
chamará o comando após cada captura com o nome do arquivo atual, portanto, presumo que você possa renomear arquivos com ele, se fizer a renomeação em um script de shell pequeno:
-z postrotate-command Used in conjunction with the -C or -G options, this will make tcpdump run " postrotate-command file " where file is the save- file being closed after each rotation. For example, specifying -z gzip or -z bzip2 will compress each savefile using gzip or bzip2.