Parece haver uma solução para esse problema, mas apenas para o Word 97-2003, de acordo com este post:
Fazendo o MS Word mostrar um diálogo pedindo documento propriedades
Eu configuro para que, quando um usuário abrir um arquivo, o painel Propriedades do documento seja exibido automaticamente. Eu gostaria de levar isso um passo adiante e fazer algumas dessas propriedades necessárias. Existe uma maneira fácil de fazer isso?
É frustrante porque há um indicador Campo obrigatório ao lado do campo Localização no painel Propriedades do documento (para que eu saiba que isso pode ser feito), mas não sabe como fazer outras propriedades necessárias. Veja a captura de tela.
O prompt automático do AFAIK para propriedades de documentos nas versões 2013 e 2016 do Office é uma função de uma biblioteca de documentos, como o SharePoint. Aqui estão duas referências sobre o assunto.
Como Garantir que Usuários sejam Solicitados para Metadados de Documento
