1X16 é considerado melhor porque (presumivelmente) tem um slot de RAM livre. Isso significa que:
-
Se você quiser atualizar para 32 GB de RAM, terá que comprar 2 novas RAMs de 16 GB no primeiro caso e apenas 1 nova de 16 GB de RAM no segundo caso. Você acabará gastando metade disso.
-
Se você tiver (ou já encontrar) uma RAM compatível de outro laptop, basta colocá-la em seu novo laptop para mais RAM. Se o seu velho laptop tiver 4 Gigs de memória RAM que seriam jogados fora de qualquer maneira, você pode jogar isso em seu novo laptop para um pouco mais de RAM.
Eu ouvi algumas pessoas dizerem que 2x8 é melhor porque você tem dois "caminhos".
(EDIT; Veja o comentário abaixo: o crux básico é que ele ajuda, mas não é tão importante na maioria dos casos justificar não ter a capacidade de atualização de um Módulo RAM 1x16)
Se você acha que precisará de mais de 16 GB de RAM, verifique se a diferença de preço é maior do que comprar dois sticks de 16 GB.