Resposta editada
Eu estava errado. Depois de mexer com links simbólicos, percebi o meu erro. Pastas / arquivos de destino precisam de permissões de leitura. Você tem que chmod -R +r SOURCE_FOLDER
. Agora os links simbólicos funcionam como pretendido.
Resposta original
Tanto quanto eu posso dizer, o Plex não reconhece links simbólicos. Eu tentei links simbólicos para arquivos e pastas, sem sucesso. Esta discussão de 2013 a 2015 em um fórum complexo sugerir links simbólicos, mas não funcionou para mim.