Existem várias implementações de GPG para Android, elas poderiam criptografar um único arquivo de texto, mas você ainda teria as cópias em texto plano (excluídas) espalhadas pelo sistema de arquivos do Android, então é melhor você também optar por um arma grande: LUKS ou TrueCrypt (sucessor).
-
VeraCrypt é um sucessor TrueCrypt, com Support do Android usando o EDS
-
O Projeto Guardian tem uma porta Android do LUKS , eles consideram o software alpha, mas parece tem trabalhado ok por anos, eu apenas manteria um backup.
-
Gerente do LUKS (na loja do Google Play)
-
Existem portas do Windows para LUKS também, talvez antigas, mas ainda funcionando.
link tem uma boa lista de programas alternativos, pesquisáveis por plataforma & licença, aqui está uma pesquisa por código aberto Truecrypt no Android .
Ou, como o davidgo mencionou, o KeePass também pode criptografar anexos de arquivos de texto.
E o seu 7zip & As implementações rar são provavelmente quebradas para editar arquivos "in place", apenas extraí-las primeiro & depois armazene após editar ou encontre um aplicativo melhor. Se você não se importa com as cópias de texto simples novamente.